tofu aux poivrons avec des épices.Pour cette recette, il nous faut :
200g de tofu
quelques feuilles de coriandre fraîche
2 cardamomes
3 ou 4 grains de poivre
2 clous de girofle
1 oignon coupé en dés
1 tomate coupée en dés
1 poivron rouge coupés en dés
1 poivron vert coupés en dés
2 gousses d'ail et 1 petit morceau de gingembre râpées avec un peu d'eau
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à soupe concentré de tomates avec un peu d'eau
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de cumin
de l'eau
de l'huile
du sel Réduire les poivres, les cardamomes et les girofles en poudre.Comme c'est du tofu chinois et qu'il contient beaucoup d'eau, le saupoudrer de maïzena pour l'assécher.Faire frire le tofu.Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajouter les graines de cumin et l'oignon. Quand les oignons sont roussis, ajouter l'ail et le gingembre, le concentré de tomates, le curcuma, le curry et mélanger. Ajouter un peu d'eau. Mettre le poivron rouge, le poivron vert et mélanger. Mettre le sel et la poudre. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.Ajouter la tomate et le tofu (mélanger). Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes.A la fin, ajouter les feuilles de coriandre.
vendredi 14 août 2009
jeudi 13 août 2009
rouleaux d’aubergine
Pour faire cette recette, il nous faut :
une aubergine coupée en tranches
une tomate coupée en dés
75g de fromage de chèvre
des fines herbes
une cuillère à soupe de yahourt nature
une gousse d’ail
quelques tiges de ciboulette
de l’huile d’olive
du sel
du poivre
du film alimentaire Faire griller les tranches d’aubergine : faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Tremper vite fait dans un peu d’eau la tranche d’aubergine avant de la mettre dans la poêle pour éviter que l’aubergine boive trop d’huile.Mettre les fines herbes, le sel et le poivre. Tourner les aubergines puis remettre des herbes, du sel et du poivre. Couvrir et laisser dorer des deux côtés.Laisser refroidir.Préparer la farce : dans un saladier, mettre le fromage, la tomate, la ciboulette et le yahourt. Râper la gousse d’ail au-dessus.Mélanger le tout en écrasant un peu pour obtenir une sorte de pâte.Prendre une tranche d’aubergine, mettre de la farce et rouler. Déposer sur un morceaux de film alimentaire et rouler. Serrer les côtés du film et faire rouler le tout. Couper un côté du film pour récupérer la boule.
une aubergine coupée en tranches
une tomate coupée en dés
75g de fromage de chèvre
des fines herbes
une cuillère à soupe de yahourt nature
une gousse d’ail
quelques tiges de ciboulette
de l’huile d’olive
du sel
du poivre
du film alimentaire Faire griller les tranches d’aubergine : faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Tremper vite fait dans un peu d’eau la tranche d’aubergine avant de la mettre dans la poêle pour éviter que l’aubergine boive trop d’huile.Mettre les fines herbes, le sel et le poivre. Tourner les aubergines puis remettre des herbes, du sel et du poivre. Couvrir et laisser dorer des deux côtés.Laisser refroidir.Préparer la farce : dans un saladier, mettre le fromage, la tomate, la ciboulette et le yahourt. Râper la gousse d’ail au-dessus.Mélanger le tout en écrasant un peu pour obtenir une sorte de pâte.Prendre une tranche d’aubergine, mettre de la farce et rouler. Déposer sur un morceaux de film alimentaire et rouler. Serrer les côtés du film et faire rouler le tout. Couper un côté du film pour récupérer la boule.
Milk-shake à la banane.
Milk-shake à la banane.Pour cette recette, il nous faut :
1 banane coupée en lamelles
2 cuillères à soupe de glace à la vanille
1 cuillère à soupe de sucre
20cl de lait Mettre la banane et le sucre dans un récicpient et mixer. Ajouter le lait et mixer de nouveau. A la fin ajouter la glace et mixer pour la dernière fois.Le milkshake est prêt !
1 banane coupée en lamelles
2 cuillères à soupe de glace à la vanille
1 cuillère à soupe de sucre
20cl de lait Mettre la banane et le sucre dans un récicpient et mixer. Ajouter le lait et mixer de nouveau. A la fin ajouter la glace et mixer pour la dernière fois.Le milkshake est prêt !
Cuisine indienne : le Tchai (thé indien)
Chai” (prononcer tchaï), le thé indien.
Pour 4 tasses de thé, il nous faut :
2 tasses et demi de lait
1 tasse et demi d’eau(le dosage c’est toujours 60% de lait et 40% d’eau)
1 cuillère à café et demi de thé noir
3 cuillères à café de sucre
un petit morceau de gingembre ou 2 cardamomes
Tout d’abord mettre l’eau à chauffer et ajouter le gingembre (râpé) et le thé et laisser bouillir 2 minutes. Maintenant, mettre les 2 tasses et demi de lait et laisser à feu moyen pendant 3 ou 4 minutes. Maintenant ajouter le sucre (mélanger) et laisser quelques minutes de plus jusqu’à ce que cela devienne marron.
Voilà le thé est prêt ! Le passer avant de le servir.
Pour 4 tasses de thé, il nous faut :
2 tasses et demi de lait
1 tasse et demi d’eau(le dosage c’est toujours 60% de lait et 40% d’eau)
1 cuillère à café et demi de thé noir
3 cuillères à café de sucre
un petit morceau de gingembre ou 2 cardamomes
Tout d’abord mettre l’eau à chauffer et ajouter le gingembre (râpé) et le thé et laisser bouillir 2 minutes. Maintenant, mettre les 2 tasses et demi de lait et laisser à feu moyen pendant 3 ou 4 minutes. Maintenant ajouter le sucre (mélanger) et laisser quelques minutes de plus jusqu’à ce que cela devienne marron.
Voilà le thé est prêt ! Le passer avant de le servir.
Lassi (2-3 verres),:
du Lassi (2-3 verres), il nous faut :
2 yahourts natures
4 cuillères à soupe de sucre
2 cardamomes
du safran (optionnel)
quelques pistaches natures
des amandes pilées pour la décoration
6 cl de lait
Tremper le safran pour qu’il rende de la couleur. Ecraser la cardamone. Couper les pistaches en petits morceaux.
Mixer le tout, sauf le lait avec un mixeur ou au fouet. Une fois que le sucre est bien mélangé, mixer avec le lait.
2 yahourts natures
4 cuillères à soupe de sucre
2 cardamomes
du safran (optionnel)
quelques pistaches natures
des amandes pilées pour la décoration
6 cl de lait
Tremper le safran pour qu’il rende de la couleur. Ecraser la cardamone. Couper les pistaches en petits morceaux.
Mixer le tout, sauf le lait avec un mixeur ou au fouet. Une fois que le sucre est bien mélangé, mixer avec le lait.
Gulab jamun dessert indien
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire des « Gulab Jamun », un dessert indien qu’on mange en toute occasion.Normalement les Gulab jamun se préparent avec du « Khoya », mais comme on n’en trouve pas en France, on va faire une préparation qui le remplacera.
Pour faire environ 10 gulab jamun, il nous faut :
75g de lait en poudre
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillères à soupe de farine
1 cuillères à soupe de semoule fine que j’ai trempé dans l’eau chaude
2 à 3 cuillères à soupe de lait
une pincée de Baking Powder
Pour le sirop dans lequel on va tremper les Gulab jamun, il nous faut :
1 bol de sucre en poudre (env. 100g)
1 bol d’eau
2 cardamomes écrasées
1 cuillère à café de jus de citron
de l’huile pour frire Pour le sirop, mettre dans une casserole : le sucre, l’eau, la cardamome et le jus de citron et mettre à chauffer pendant 10 mn.Pour la pâte des gulab jamun : mettre dans un récipient le lait en poudre, une pincée de Baking powder, la farine, le beurre et mélanger. Quand le beurre est bien mélangé, ajouter la semoule (qui ne doit pas être trop humide) et mélanger. Ajouter le lait et mélanger pour obtenir une pâte. Laisser reposer pendant 10 mn.Diviser la pâte en petites parts. Prendre chaque part, l’aplatir et faire une boule. Mettre les boules dans l’huile (pas trop chaude). Quand les boules remontent, monter le gaz. Les remuer pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Quand elles sont bien dorées, les sortir.Les mettre dans le sirop chaud mais pas bouillant pendant au moins une demi-heure.
Pour faire environ 10 gulab jamun, il nous faut :
75g de lait en poudre
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillères à soupe de farine
1 cuillères à soupe de semoule fine que j’ai trempé dans l’eau chaude
2 à 3 cuillères à soupe de lait
une pincée de Baking Powder
Pour le sirop dans lequel on va tremper les Gulab jamun, il nous faut :
1 bol de sucre en poudre (env. 100g)
1 bol d’eau
2 cardamomes écrasées
1 cuillère à café de jus de citron
de l’huile pour frire Pour le sirop, mettre dans une casserole : le sucre, l’eau, la cardamome et le jus de citron et mettre à chauffer pendant 10 mn.Pour la pâte des gulab jamun : mettre dans un récipient le lait en poudre, une pincée de Baking powder, la farine, le beurre et mélanger. Quand le beurre est bien mélangé, ajouter la semoule (qui ne doit pas être trop humide) et mélanger. Ajouter le lait et mélanger pour obtenir une pâte. Laisser reposer pendant 10 mn.Diviser la pâte en petites parts. Prendre chaque part, l’aplatir et faire une boule. Mettre les boules dans l’huile (pas trop chaude). Quand les boules remontent, monter le gaz. Les remuer pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Quand elles sont bien dorées, les sortir.Les mettre dans le sirop chaud mais pas bouillant pendant au moins une demi-heure.
Chapati, le pain indien
Pour faire des chapatis (6 environ), il nous faut :
100g de farine complète
20g de farine de blé
1/2 cuillère à café de sel
de l’eau
Utiliser un récipient pour faire la pâte (un « paraat » si possible). Y mettre la farine complète, la farine de blé et le sel et bien mélanger. Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Travailler la pâte avec le poing (technique indienne traditionnelle). Ajouter un peu d’eau. La pâte ne doit pas être trop dure sinon les chapatis seront durs.Séparer la pâte et faire des petites boules. Etaler au rouleau chaque boule de manière à obtenir une sorte de crêpe.Faire chauffer une plaque ou une poële sur le gaz pour la cuisson. Déposer le chapati dessus. Retourner le chapati quand il y a des petits gonflements à la surface. Baisser le feu. Quand l’autre côté et bien cuit, mettre le chapati directement sur la flamme (gonflement). Le tourner plusieurs fois de manière à ne pas le brûler. Retirer le chapati.
100g de farine complète
20g de farine de blé
1/2 cuillère à café de sel
de l’eau
Utiliser un récipient pour faire la pâte (un « paraat » si possible). Y mettre la farine complète, la farine de blé et le sel et bien mélanger. Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Travailler la pâte avec le poing (technique indienne traditionnelle). Ajouter un peu d’eau. La pâte ne doit pas être trop dure sinon les chapatis seront durs.Séparer la pâte et faire des petites boules. Etaler au rouleau chaque boule de manière à obtenir une sorte de crêpe.Faire chauffer une plaque ou une poële sur le gaz pour la cuisson. Déposer le chapati dessus. Retourner le chapati quand il y a des petits gonflements à la surface. Baisser le feu. Quand l’autre côté et bien cuit, mettre le chapati directement sur la flamme (gonflement). Le tourner plusieurs fois de manière à ne pas le brûler. Retirer le chapati.
« naan » au fromage.
« naan » au fromage.
Pour faire 4 naans il nous faut :
200 g de farine de blé
un yahourt nature
8 portions de Vache qui rit
2 bonnes pincées de sucre
2 pincées de levure
du sel à votre goût
une cuillère à soupe d’huile
5 cl d’eau chaude
Mettre la farine dans un récipient, verser une cuillère à soupe d’huile et bien mélanger. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yogourt et mélanger. Ajouter l’eau (mélanger). Faire une boule, puis enduire d’huile. Assouplir la pâte en la tapant. Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3 ou 4 heures.
Faire une pâte avec la Vache qui rit. Pré-chauffer le four à 300°C pendant 15 mn.
Quand la pâte est reposée, la diviser en quatre boules. Rouler les naans, mettre le fromage au milieu et fermer la pâte en triangle ou en rond. Rouler de nouveau les naans.
Mettre les naans sur la plaque et les mettre au four pendant environ 5 mn à 260°C.Mettre un
Pour faire 4 naans il nous faut :
200 g de farine de blé
un yahourt nature
8 portions de Vache qui rit
2 bonnes pincées de sucre
2 pincées de levure
du sel à votre goût
une cuillère à soupe d’huile
5 cl d’eau chaude
Mettre la farine dans un récipient, verser une cuillère à soupe d’huile et bien mélanger. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yogourt et mélanger. Ajouter l’eau (mélanger). Faire une boule, puis enduire d’huile. Assouplir la pâte en la tapant. Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3 ou 4 heures.
Faire une pâte avec la Vache qui rit. Pré-chauffer le four à 300°C pendant 15 mn.
Quand la pâte est reposée, la diviser en quatre boules. Rouler les naans, mettre le fromage au milieu et fermer la pâte en triangle ou en rond. Rouler de nouveau les naans.
Mettre les naans sur la plaque et les mettre au four pendant environ 5 mn à 260°C.Mettre un
dimanche 9 août 2009
beignets aux oignons, « onions bhaji ».
Pour faire des oignons bhaji (~6 beignets), il nous faut :
un gros oignon coupé en tranche
2 gousses d’ail coupées en morceaux
5 cuillères à soupe de farine de pois chiches, que vous pouvez acheter dans les supermarchés asiatiques, les petites épiceries et quelques grandes surfaces
une cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de curry
quelques feuilles de coriandre fraîches
du sel à votre goût
un petit peu d’eau
D’abord mettre les oignons dans un récipient, mettre le sel et mélanger bien (avec la main) pour séparer les tranches. Ajouter le curcuma, l’ail, le curry et mélanger bien. Ajouter les feuilles de coriandre et à la fin la farine de pois chiches (mélanger à la main). Mettre l’eau. Il faut une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.Il ne reste qu’à les plonger dans l’huile chaude.
(utiliser une cuillère à soupe pour composer chaque beignet, les retourner)
Quand ils sont dorés, les sortir (sur un sopalin). Les servir avec une sauce de tamarin et/ou une sauce de coriandre.
Bon appétit !
un gros oignon coupé en tranche
2 gousses d’ail coupées en morceaux
5 cuillères à soupe de farine de pois chiches, que vous pouvez acheter dans les supermarchés asiatiques, les petites épiceries et quelques grandes surfaces
une cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de curry
quelques feuilles de coriandre fraîches
du sel à votre goût
un petit peu d’eau
D’abord mettre les oignons dans un récipient, mettre le sel et mélanger bien (avec la main) pour séparer les tranches. Ajouter le curcuma, l’ail, le curry et mélanger bien. Ajouter les feuilles de coriandre et à la fin la farine de pois chiches (mélanger à la main). Mettre l’eau. Il faut une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.Il ne reste qu’à les plonger dans l’huile chaude.
(utiliser une cuillère à soupe pour composer chaque beignet, les retourner)
Quand ils sont dorés, les sortir (sur un sopalin). Les servir avec une sauce de tamarin et/ou une sauce de coriandre.
Bon appétit !
samedi 8 août 2009
Sauce coriandre et sauce tamarin
Pour la sauce de coriandre nous avons besoin de :
une quinzaine de branches de coriandre
une tomate
2 cuillères à soupe de yogourt nature
2 pincée de cumin
une cuillère à café de curry
du sel à votre goût
personal touch : un petit bout de gingembre
un mixeur
Mettre tous les ingrédients dans un récipient sauf le yogourt nature et les mélanger (mixer). Une fois que c’est bien mixé, ajouter le yogourt (mixer).
Et voilà la magnifique sauce de coriandre !
Pour la sauce de tamarin, nous avons besoin :
un bon morceau de tamarin d’à peu près 2 cuillères à soupe, vous pouvez le trouver dans les supermarchés asiatiques
du sucre, 5 cuillères à soupe
du sel et du poivre à votre goût
10 cl d’eau chaude
Laisser tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Bien le mélanger (ecraser à la main).Une fois qu’il est bein écrasé, le passer au chinois pour obtenir un jus. Chauffer une casserole et verser le jus dedans. Ajouter le sucre, le sel et le poivre (mélanger). Laisser sur le feu moyen pedant 5 minutes.
une quinzaine de branches de coriandre
une tomate
2 cuillères à soupe de yogourt nature
2 pincée de cumin
une cuillère à café de curry
du sel à votre goût
personal touch : un petit bout de gingembre
un mixeur
Mettre tous les ingrédients dans un récipient sauf le yogourt nature et les mélanger (mixer). Une fois que c’est bien mixé, ajouter le yogourt (mixer).
Et voilà la magnifique sauce de coriandre !
Pour la sauce de tamarin, nous avons besoin :
un bon morceau de tamarin d’à peu près 2 cuillères à soupe, vous pouvez le trouver dans les supermarchés asiatiques
du sucre, 5 cuillères à soupe
du sel et du poivre à votre goût
10 cl d’eau chaude
Laisser tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Bien le mélanger (ecraser à la main).Une fois qu’il est bein écrasé, le passer au chinois pour obtenir un jus. Chauffer une casserole et verser le jus dedans. Ajouter le sucre, le sel et le poivre (mélanger). Laisser sur le feu moyen pedant 5 minutes.
samossas aux légumes
Pour faire la farce (~20 samossas) il nous faut :
2 pommes de terre cuites
des petites pois surgelés (un petit bol)
un oignon coupé
2 gousses d’ail coupées
du gingembre rapé (un petit morceau)
quelques feuilles de coriandre
une cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de curry
une cuillère de graine de cumin
du sel à votre goût
un peu d’huile pour faire frire ces aliments
Pour faire les samossas on va utiliser :
des feuilles « spring roll pastry »
2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle
Faire chauffer une poële, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.
Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger.(verser le mélange dans une casserole)Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaissse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.
L’étape la plus importante : comment plier les samossas
Couper les feuilles en 3.(la technique de pliage en 6 étapes)Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Mettre la farce dans le coin, plier et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.(chauffer une poële remplie d’huile à frire)Une fois que l’huile est chaude, plonger les samossas dedans.(les retourner)Une fois qu’ils sont dorés, les sortir sur un sopalin. Les samossas sont prêts, les servir avec une sauce au tamarin.
Bon appétit !
2 pommes de terre cuites
des petites pois surgelés (un petit bol)
un oignon coupé
2 gousses d’ail coupées
du gingembre rapé (un petit morceau)
quelques feuilles de coriandre
une cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de curry
une cuillère de graine de cumin
du sel à votre goût
un peu d’huile pour faire frire ces aliments
Pour faire les samossas on va utiliser :
des feuilles « spring roll pastry »
2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle
Faire chauffer une poële, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.
Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger.(verser le mélange dans une casserole)Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaissse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.
L’étape la plus importante : comment plier les samossas
Couper les feuilles en 3.(la technique de pliage en 6 étapes)Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Mettre la farce dans le coin, plier et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.(chauffer une poële remplie d’huile à frire)Une fois que l’huile est chaude, plonger les samossas dedans.(les retourner)Une fois qu’ils sont dorés, les sortir sur un sopalin. Les samossas sont prêts, les servir avec une sauce au tamarin.
Bon appétit !
Inscription à :
Articles (Atom)
